Drôle de Joelle: 札幌的米其林三星餐廳 Moliere（モリエール）

我這個人向來只求吃飽不求吃巧，而且天生就愛吃些便宜的東西。

例如去火鍋店一定要吃王子麵，餃類也是一定要吃的，還特別愛吃芋頭（我吃火鍋加芋頭這件事常惹得天怒人怨）。

飯後點心呢，即使該店提供再低級的冰淇淋，我也硬是要挖個幾球。

可是，我偏偏不怎麼愛吃肉片。
像我這種人，去吃火鍋或烤肉吃到飽餐廳怎麼得了，我最虧我最虧全世界只我最虧啊。

北海道最有名的料理是海鮮和生魚片，這兩樣我都不吃，迅速出局。
札幌的著名美食是成吉斯汗烤羊肉以及拉麵，而我不喜歡羊肉也不喜歡多半很鹹的日本拉麵，也 OUT。
最後，我只挑了一家湯咖哩，和這家米其林三星餐廳モリエール作為我的必吃清單。

要用較便宜的價錢吃高級餐廳的料理，秘訣就是「吃午餐」。

這是全世界都通用的道理，倫敦是這樣、巴黎是這樣、東京是這樣，札幌也是這樣。
當然，晚餐的料理還是會更豐富完整一些，中餐就是做一個濃縮簡易版讓你嚐嚐滋味。

Moliere / モリエール位在北海道神宮對面，店門口很低調，招牌就只有門右邊那一小塊銅色板子。
從地鐵円山公園站步行約需15分鐘，要穿過整個公園再過馬路。
所以，要來用餐的話，建議行程可以跟北海道神宮排在一起。公園也可以逛逛，雪地裡散步很漂亮的。

餐廳的特色是，所有料理都是使用北海道的在地食材，像是馬鈴薯就特別的香滑柔軟（你應該知道「薯條三兄弟」就是使用北海道的馬鈴薯吧）。

中午提供三種價位的套餐（價格還要再加上10%的服務費）。每個月的菜單都會做些變化。

※點圖片可看大圖	※點圖片可看大圖	※點圖片可看大圖
法國麵包／奶油牛蒡湯鯡魚沙拉奶汁烤馬鈴薯豬排佐馬鈴薯法修蘭甜冰品甜點熱咖啡／軟糖／棉花糖	法國麵包／奶油牛蒡湯鯡魚沙拉百合花瓣鯡魚沙拉槍烏賊／墨魚飯嫩烤雞肉奶汁烤馬鈴薯法修蘭甜冰品甜點熱咖啡／軟糖／棉花糖	法國麵包／奶油牛蒡湯百合花瓣鯡魚沙拉鵝肝比目魚洋梨紅茶鴨胸奶汁烤馬鈴薯法修蘭甜冰品甜點熱咖啡／軟糖／棉花糖
￥2400	￥3600	￥6400

註：雖然菜單上沒有註明有法國麵包／奶油、熱咖啡／棉花糖，但三種價位的套餐都有附。

菜單上只有法文是完整的名稱，日文和英文都只有簡單的翻譯。

如果是日本客人的話，在看菜單的時候，服務生就會為客人一一解釋，每道菜上來時，服務生也會稍作講解；但因為我一進門就講英文，至此之後每個人都用一種臣惶恐的態度對我。

雖然服務生們的英文不太行，不過還是很努力地用英文跟我解釋。

一進門呢，就有人幫你把外套掛起來。

然後帶位、拉椅子，奉上午間套餐的MENU和酒單。

飲料非常貴，印象中是￥680起跳，而且是只有一杯香檳杯的份量。

不點飲料的話，服務生會把酒杯收走，另外提供水杯倒水。

桌上一開始就放著一塊奶油，當然是塗麵包用的。
但為什麼客人還沒來、麵包也還沒擺，就要先把一塊奶油放在桌上呢？

害我差點以為米其林三星餐廳還有「潤膚皂」的服務...
（外面實在太冷，我手全裂了，非常需要這種東西。）

我這個人生性害羞，不太好意思點最便宜的餐，所以折衷點了￥3600的套餐。
不過，以「米其林三星」的光環來說，即使是￥6400的餐也算是非常便宜了，東京都是萬圓日幣起跳，巴黎也通常要100歐元以上。

1. 牛蒡湯

第一道是用小杯子裝的牛蒡湯，菜單裡的的地名 MEMURO 是地名，在北海道一個叫做芽室町的地方，強調這道湯使用的是北海道的當地食材。

喝的時候不知它是牛蒡，還以為是一種菇類，感覺是很濃郁的菇菇濃湯。

湯端上來時，服務生特別提醒我湯很燙，我不疑有他，想說湯就是要燙才好喝啊，路邊攤的餛飩湯貢丸湯蛋花湯若是不夠燙，我還不想喝咧。

於是，我大剌剌地拿起杯子就大口吞下去...

媽呀，還真的有夠燙！

但，我發現高級餐廳的服務生都會用眼角餘光注意客人們是否需要服務，我深深感受到他們熱情的視線，所以我絲毫不敢做出「這女人吃第一道菜就馬上被燙到」的反應。

若無其事地把湯喝光後，我想我喉嚨應該二度灼傷了。

2. 百合花瓣

第二道我吃的時候心裡充滿謎團，菜單裡的 MAKKARI 也是北海道的地名。

為什麼吃的時候心裡充滿謎團呢？因為服務生上菜時拚命跟我說這道菜是 Lily，我想說幹嘛一直要介紹 "Lily" 給我認識，當時完全沒想到，只是單純在解釋這道菜是百合花。

那時還以為這道菜擁有一個媽媽桑的名字...

3. 法國麵包／奶油

麵包在正式餐點上場前終於出現了（近看那塊奶油，是不是很像 Lush 的潤膚皂？）
這是正統的外酥內軟法國麵包，我覺得很好吃。

麵包可以一直續，我吃完第一個後服務生就立刻補上一個。
但據我觀察，其他桌的客人不是沒吃，就是只有吃一兩口。

全場只有我吃了第二塊...

上甜點前，服務生會問你麵包還要不要繼續吃，如果不用的話，就會把麵包和奶油都收走。
我明明說了我還要吃，但另一個服務生更眼明手快地把麵包收走了。

如果我是米其林的神祕訪客，我絕對會因為這件事讓你三顆星變一顆星！

（誰會找一個去火鍋店猛吃芋頭的人當神秘訪客呢...）

4. 鯡魚沙拉

菜單裡的地名 HAKODATE，是北海道以夜景著稱的函館市。
我本以為這道菜就是單純的沙拉，原來鮮魚藏在生菜裡。東西小小份的，其實藏了很多種菜，是一道很熱鬧的前菜。

5. 槍烏賊／墨魚飯

這道菜端上來時，沒有飯也沒有醬料，就一塊白白淨淨的烏賊孤單地站在那裡。
讓我不禁懷疑著，為什麼高級餐廳總是喜歡用這麼大的盤子裝這麼少的東西呢？

後來服務生端著鑄鐵鍋過來，把飯舀進我的盤子裡，這時我的心情才平復許多，整道菜的畫面也完整了起來。

前面說到我不太吃海鮮（會吃只是不愛吃），所以這組合我喜歡的不是比較高級的海鮮，而是旁邊的墨魚飯。

日本的米很可口，墨魚汁也棒，槍烏賊對我來說就只是下飯的配角罷了。

6. 嫩烤雞肉

菜單上的名稱其實只是烤雞肉加上一種蔥類，但是這雞肉非常軟嫩，所以我自己稱呼它為嫩烤雞肉。

承接一開始說的，「我愛吃便宜的東西」，愛吃雞肉的程度也遠大於牛肉。

這雞肉其實就是個鹽水機的外型，但咬下去非常嫩，嫩到我懷疑他是不是加了嫩精。
雖然嫩，但一點也不軟爛，吃起來卻還有嚼勁，真厲害的料理工夫。

7. 奶汁烤馬鈴薯