──即將發生的旅行,已經發生的旅行,一些些流浪老少女的心情。

2013年5月24日 星期五

札幌的米其林三星餐廳 Moliere(モリエール)


我這個人向來只求吃飽不求吃巧,而且天生就愛吃些便宜的東西。

例如去火鍋店一定要吃王子麵,餃類也是一定要吃的,還特別愛吃芋頭(我吃火鍋加芋頭這件事常惹得天怒人怨)。

飯後點心呢,即使該店提供再低級的冰淇淋,我也硬是要挖個幾球。

可是,我偏偏不怎麼愛吃肉片。
像我這種人,去吃火鍋或烤肉吃到飽餐廳怎麼得了,我最虧我最虧全世界只我最虧啊。



北海道最有名的料理是海鮮和生魚片,這兩樣我都不吃,迅速出局。

札幌的著名美食是成吉斯汗烤羊肉以及拉麵,而我不喜歡羊肉也不喜歡多半很鹹的日本拉麵,也 OUT
最後,我只挑了一家湯咖哩,和這家米其林三星餐廳モリエール作為我的必吃清單。

要用較便宜的價錢吃高級餐廳的料理,秘訣就是「吃午餐」。
這是全世界都通用的道理,倫敦是這樣、巴黎是這樣、東京是這樣,札幌也是這樣。
當然,晚餐的料理還是會更豐富完整一些,中餐就是做一個濃縮簡易版讓你嚐嚐滋味。



Moliere / モリエール位在北海道神宮對面,店門口很低調,招牌就只有門右邊那一小塊銅色板子。
從地鐵円山公園站步行約需15分鐘,要穿過整個公園再過馬路。
所以,要來用餐的話,建議行程可以跟北海道神宮排在一起。公園也可以逛逛,雪地裡散步很漂亮的。


餐廳的特色是,所有料理都是使用北海道的在地食材,像是馬鈴薯就特別的香滑柔軟(你應該知道「薯條三兄弟」就是使用北海道的馬鈴薯吧)。

中午提供三種價位的套餐(價格還要再加上10%的服務費)。每個月的菜單都會做些變化。


 
※點圖片可看大圖
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法國麵包/奶油
牛蒡湯
鯡魚沙拉
奶汁烤馬鈴薯
豬排佐馬鈴薯
法修蘭甜冰品
甜點
熱咖啡/軟糖/棉花糖



法國麵包/奶油
牛蒡湯
鯡魚沙拉
百合花瓣
鯡魚沙拉
槍烏賊/墨魚飯
嫩烤雞肉
奶汁烤馬鈴薯
法修蘭甜冰品
甜點
熱咖啡/軟糖/棉花糖



法國麵包/奶油
牛蒡湯
百合花瓣
鯡魚沙拉
鵝肝
比目魚
洋梨紅茶
鴨胸
奶汁烤馬鈴薯
法修蘭甜冰品
甜點
熱咖啡/軟糖/棉花糖

2400

3600

6400


:雖然菜單上沒有註明有法國麵包/奶油、熱咖啡/棉花糖,但三種價位的套餐都有附。 

菜單上只有法文是完整的名稱,日文和英文都只有簡單的翻譯。

如果是日本客人的話,在看菜單的時候,服務生就會為客人一一解釋,每道菜上來時,服務生也會稍作講解;但因為我一進門就講英文,至此之後每個人都用一種臣惶恐的態度對我。

雖然服務生們的英文不太行,不過還是很努力地用英文跟我解釋。



一進門呢,就有人幫你把外套掛起來。
然後帶位、拉椅子,奉上午間套餐的MENU和酒單。


飲料非常貴,印象中是¥680起跳,而且是只有一杯香檳杯的份量。
不點飲料的話,服務生會把酒杯收走,另外提供水杯倒水。



桌上一開始就放著一塊奶油,當然是塗麵包用的。
但為什麼客人還沒來、麵包也還沒擺,就要先把一塊奶油放在桌上呢?

害我差點以為米其林三星餐廳還有「潤膚皂」的服務...
(外面實在太冷,我手全裂了,非常需要這種東西。)

我這個人生性害羞,不太好意思點最便宜的餐,所以折衷點了¥3600的套餐。
不過,以「米其林三星」的光環來說,即使是¥6400的餐也算是非常便宜了,東京都是萬圓日幣起跳,巴黎也通常要100歐元以上。

1. 牛蒡湯


第一道是用小杯子裝的牛蒡湯,菜單裡的的地名 MEMURO 是地名,在北海道一個叫做芽室町的地方,強調這道湯使用的是北海道的當地食材。

喝的時候不知它是牛蒡,還以為是一種菇類,感覺是很濃郁的菇菇濃湯。

湯端上來時,服務生特別提醒我湯很燙,我不疑有他,想說湯就是要燙才好喝啊,路邊攤的餛飩湯貢丸湯蛋花湯若是不夠燙,我還不想喝咧。

於是,我大剌剌地拿起杯子就大口吞下去...

媽呀,還真的有夠燙!

但,我發現高級餐廳的服務生都會用眼角餘光注意客人們是否需要服務,我深深感受到他們熱情的視線,所以我絲毫不敢做出「這女人吃第一道菜就馬上被燙到」的反應。

若無其事地把湯喝光後,我想我喉嚨應該二度灼傷了。

2. 百合花瓣



第二道我吃的時候心裡充滿謎團,菜單裡的 MAKKARI 也是北海道的地名。

為什麼吃的時候心裡充滿謎團呢?因為服務生上菜時拚命跟我說這道菜是 Lily,我想說幹嘛一直要介紹 "Lily" 給我認識,當時完全沒想到,只是單純在解釋這道菜是百合花。

那時還以為這道菜擁有一個媽媽桑的名字...

3. 法國麵包/奶油



麵包在正式餐點上場前終於出現了(近看那塊奶油,是不是很像 Lush 的潤膚皂?)
這是正統的外酥內軟法國麵包,我覺得很好吃。

麵包可以一直續,我吃完第一個後服務生就立刻補上一個。
但據我觀察,其他桌的客人不是沒吃,就是只有吃一兩口。

全場只有我吃了第二塊...

上甜點前,服務生會問你麵包還要不要繼續吃,如果不用的話,就會把麵包和奶油都收走。
我明明說了我還要吃,但另一個服務生更眼明手快地把麵包收走了。

如果我是米其林的神祕訪客,我絕對會因為這件事讓你三顆星變一顆星!

(誰會找一個去火鍋店猛吃芋頭的人當神秘訪客呢...

4.
鯡魚沙拉




菜單裡的地名 HAKODATE,是北海道以夜景著稱的函館市。
我本以為這道菜就是單純的沙拉,原來鮮魚藏在生菜裡。東西小小份的,其實藏了很多種菜,是一道很熱鬧的前菜。

5. 槍烏賊/墨魚飯



這道菜端上來時,沒有飯也沒有醬料,就一塊白白淨淨的烏賊孤單地站在那裡。
讓我不禁懷疑著,為什麼高級餐廳總是喜歡用這麼大的盤子裝這麼少的東西呢?

後來服務生端著鑄鐵鍋過來,把飯舀進我的盤子裡,這時我的心情才平復許多,整道菜的畫面也完整了起來。

前面說到我不太吃海鮮(會吃只是不愛吃),所以這組合我喜歡的不是比較高級的海鮮,而是旁邊的墨魚飯。

日本的米很可口,墨魚汁也棒,槍烏賊對我來說就只是下飯的配角罷了。

6. 嫩烤雞肉



菜單上的名稱其實只是烤雞肉加上一種蔥類,但是這雞肉非常軟嫩,所以我自己稱呼它為嫩烤雞肉。

承接一開始說的,「我愛吃便宜的東西」,愛吃雞肉的程度也遠大於牛肉。

這雞肉其實就是個鹽水機的外型,但咬下去非常嫩,嫩到我懷疑他是不是加了嫩精。
雖然嫩,但一點也不軟爛,吃起來卻還有嚼勁,真厲害的料理工夫。

7. 奶汁烤馬鈴薯



身為一個澱粉人,這是我最喜歡的一道菜。
北海道的馬鈴薯實在是太好吃了,又香又脆又軟又滑,烤到一點點焦但完全沒有苦味,每一口馬鈴薯化在嘴裡都充滿了濃郁啊!

8. 法修蘭甜冰品 (Vacherin)


銀杯裡裝著少少的冰淇淋,帶有一點酒味,是大人取向的冰淇淋甜點。
冰淇淋本身好吃,是 Sorbet 那種比較鬆的口感,但因為我不喝酒,對我來說不要有酒味就更好了。

9.
甜點




吃起來甜甜脆脆的,味道有點像方糖。因為非常甜,最好要搭配咖啡。

10.
熱咖啡/軟糖/棉花糖




這是一杯有著巴黎水準的咖啡,喝一口就讓我後腦的某根神經繃緊了一下,咖啡因含量真高啊。

軟糖就是一塊很像乖乖桶的軟糖,也很甜,請搭配咖啡服用。

棉花糖沒有拍到,它是長長的棉花糖裝在一個玻璃罐裡面捲成蝸牛狀,女服務生會拿著玻璃罐到各桌一一詢問顧客需不需要,然後用剪刀剪一小段給你。



用餐完畢,我打算到對面的北海道神宮看看,結果積雪一路蔓延,想找個缺口穿越馬路都沒辦法。

大馬路兩旁因為溶雪而積了好幾個水漥,行人跨過去必須要用一個飛越的姿態,否則一腳踩進浮冰,腳馬上就泡進冰泉。



北海道神宮明明就在斜對面,為了過這個馬路,我走了一個好大的U型。
冬天的北海道就是這樣,雪堆得比人高啊。




越過重重困難,終於踏上前往神宮的大道。
遠方就是神宮的鳥居了。




我第一次在日本的神宮見到這種東西,還台灣語,可不是中國語喔。



 info
Restaurant Moliere(法文:Molière
レストラン・モリエール



北海道札幌市中央区宮ヶ丘2丁目1-1ラファイエット宮ヶ丘1F
札幌市営地下鉄東西線「円山公園」駅3番出口より徒歩約10分(北海道神宮斜對面)
預約電話 011-631-3155
(請務必預約,我平日中午去,當天是滿座。我是請旅館櫃檯幫我打電話預約的。)
定休日 水曜日(週三公休)
午餐 11301400
晚餐 17302000




從地鐵円山公園站一出來就看到這個景象...

「都跟你說這裡不能停了,你看吧!」

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